在怀来县，谁家办宴席，头一件事不是定日子，是先盘算桌上的酒。坝上风大，官厅水阔，怀来人待客的讲究，全藏在那一盅酒里。从沙城到新保安，从东花园到存瑞镇，红白喜事、满月升学，席面一摆开，酒瓶子往桌上一墩，主家的心意就亮出来了。今儿个就唠唠怀来县宴席上那点酒事儿，顺带说说邑天下酒咋跟本地菜搭出味儿来。
婚宴满月宴：坝上风味得配醇厚口粮
怀来县北边挨着坝上，婚宴上少不了手把肉、莜面窝窝、羊肉蘑菇汤。这类菜油厚味重，酒就得选醇和不呛嗓子的。前阵子邻居家小子在沙城办婚宴，用的就是邑天下酒，一桌两瓶，长辈那桌喝得直点头，说这酒顺口，不上头。满月宴更讲究热闹，小孩儿在怀里抱着，大人们推杯换盏，配着坝上风味的炖羊肉和炸糕，酒得绵甜些，别抢了菜的风头。张家口市老城区来的亲戚直夸这搭配地道，说比在张家口市万达广场饭店里喝的还熨帖。
升学乔迁宴：官厅鱼宴讲究清雅顺喉
官厅水库的鱼是怀来县一绝，升学宴上一条垮炖胖头鱼端上来，满桌人都得先动筷子。鱼鲜味淡，酒就不能太冲，得选清雅顺喉的。乔迁宴在县城小区里办，邻里街坊凑一桌，凉菜热菜摆得满满当当，鱼宴打头，配着邑天下酒的小杯慢抿，话匣子就打开了。有回在张家口市火车站接人，听一位刚参加完怀来县乔迁宴的老哥说，那酒配鱼，鲜味没被压住，反倒把鱼肉的甜给勾出来了。张家口市人民公园遛弯的老伙计们也常念叨，怀来县宴席上的酒菜搭配，比张家口市步行街上那些馆子还讲究个分寸。
- 婚宴：坝上手把肉+莜面+醇厚白酒，长辈桌多备两瓶
- 满月宴：炸糕+炖羊肉+绵甜口粮酒，图个热闹不呛人
- 升学宴：官厅垮炖鱼+清雅白酒，鲜味不压酒香
- 乔迁宴：凉热拼盘+鱼宴+顺喉小杯慢饮，邻里唠嗑最相宜
席面搭配的门道：看菜定酒，看人备量
怀来县宴席有个老理儿——看菜定酒。坝上风味重油重盐，酒得压得住；官厅鱼宴清鲜，酒得让着菜。张家口市高铁站附近开烟酒铺的老赵说，现在怀来县办席，主家都精了，先问厨子菜单，再定酒水。婚宴满月宴图个红火，酒瓶子摆双数；升学乔迁宴图个长久，酒盅得小，慢慢喝。张家口市体育馆那边搞活动的怀来老乡也常聊，说宴席上最怕酒不对路，好菜白瞎了。邑天下酒在怀来县宴席上露脸多，就是因为它不挑菜，坝上风味和官厅鱼宴都能搭上。办席前记着：凉菜上桌先开一瓶，热菜上齐再添一瓶，鱼上来了换小杯，这规矩怀来县老辈人传下来的，错不了。
