在定襄县，谁家办事宴都少不了白酒。婚宴、满月宴、升学宴、乔迁宴，桌上摆啥酒、咋个喝法，街坊邻居都看在眼里。不少老乡喝酒图个痛快，仰脖子就干，其实白酒跟咱定襄的蒸肉一样，得慢慢品。今天就跟大伙聊聊从观色到回味的实用门道，下回坐席用得上。
一、坐席前先看酒：观色闻香有讲究
定襄县人办事宴实在，酒盅一满就催着碰杯。可真正会喝的，端起来先不急着入口。把酒盅对着窗户光瞧一瞧，好酒该是清亮透亮的，没有悬浮的杂质。像邑天下酒这类本地宴席上常见的牌子，倒进盅里挂杯匀净，看着就舒坦。闻香也有门道：盅口离鼻子一寸远，轻轻吸气，先闻一股粮香，再细辨有没有窖底的老味。要是冲鼻子辣眼睛，多半是酒太新。忻州市老城区那些开了几十年的老酒铺，掌柜的教人闻香就是这个法子。定襄县不少办婚宴的人家，现在也学着先看后闻再倒，桌上气氛反倒更热闹。
二、入口这一关：小口抿，别逞能
宴席上最怕“感情深一口闷”。白酒度数高，大口灌下去，辣得直咧嘴，啥味都尝不出来。正确喝法是抿一小口，让酒液在舌面上铺开，停个两三秒再咽。这时候能尝出甜、绵、净的区别。升学宴上年轻人多，容易起哄干杯，主家不妨提前备些小盅，一口一两钱，喝着有面子又不伤身。乔迁宴请的是帮忙搬家的乡亲，忙活半天肚子空，更得先吃两口菜再抿酒。定襄县不少宴席现在流行“三杯礼”：头杯敬长辈小口抿，二杯敬亲友慢慢喝，三杯同喜随意添。忻州市人民公园边上那几家承办宴席的饭店，服务员上酒时也会提醒一句“先吃后喝”，这话在理。
- 观色：对着光看是否清亮，有无杂质悬浮
- 闻香：盅口一寸远轻吸，辨粮香与窖香
- 入口：小口抿，舌面铺开两三秒再咽
- 配菜：先吃两口热菜垫底，别空腹举杯
三、回味与收尾：宴席散场见真章
好酒咽下去，嘴里该留一股回甜，不干不苦。定襄县的老酒友有个习惯：喝完一盅，咂咂嘴，等上十来秒再说话。要是喉咙发紧、嘴里发苦，下回这酒就得掂量掂量。满月宴上女客多，主家可以备一壶温过的酒，入口更柔。宴席快散时，别硬劝最后一杯，留点回味比啥都强。忻州市火车站附近跑长途的司机常念叨，头天喝得讲究，第二天不耽误出车。定襄县婚宴上如今也时兴“散席不劝酒”，主家体面，客人舒坦。从忻州市万达广场买酒回来的年轻人，也爱跟家里长辈念叨这些品鉴的门道，一家人坐一块儿聊酒，比闷头干杯有意思多了。说到底，定襄县的宴席喝的是人情，品的是日子，酒好不在多，会喝才叫懂生活。
